砂糖、添加物不使用のパン
砂糖、添加物を使っていないシンプルな天然酵母パンを買って食べました。有限会社ラパン ノワールくろうさぎが製造している「カンパーニュ」です。カンパーニュとは田舎パン、田舎風のフランスパンという意味でシンプルなパンです。余計な材料を使っていないシンプルなパンが大好きです。
原材料と食べてみた感想
今回購入したラパン ノワールくろうさぎのカンパーニュの原材料は以下の通りです。
・小麦粉(国産)
・小麦粉(全粒粉・国産)
・ライ麦粉
・酵母(レーズン種)
・塩
砂糖やマーガリン、バター、ショートニング等使用していない、小麦、ライ麦の素材そのものを活かしたパンです。全粒粉の方の小麦粉はおそらくレーズン酵母の活性を促すために使用したものだと思います。ライ麦粉が入っているパンは珍しいですね。
カンパーニュやバタール、バケットなどシンプルなパンを好んで食べますがハード系のパンが多いです。ですが今回購入した、ラパン ノワールくろうさぎのカンパーニュはソフトなパンでした。
買ったお店
今回購入したのは新宿にある自然食品店「こだわりや」です。価格は259円(税込み)でした。
・東京都新宿区西新宿1-5-1小田急百貨店ハルクフードB2
・TEL 03-5321-6721
・営業時間 10:00~20:30(日曜日・祭日のみ10:00~20:00)
・WEBサイト
今回買ったラパン ノワールくろうさぎのカンパーニュ以外にもいろいろなパンが売られています。威容頻度の高い私がよく窺う自然食品店です。パン以外にもたくさんのナチュラル、オーガニック商品があります。
「ラパン ノワールくろうさぎ」について
「ラパン ノワールくろうさぎ」のホームページは以下になります。
通信販売も行っているようです。
パンづくり
・国産小麦について
くろうさぎでは小麦粉はすべて国産を使っています。
国産小麦は外麦に比べグルテン含有量が少なく、パン作りには向いていないと言われてきました。しかしどこの地域においても、地元で獲れた小麦からそれぞれの工夫を凝らして、美味しいパンを作る努力を重ねてきました。グルテンの少ない小麦でも美味しいパンは出来るのです。それどころか、いつも食べる焼きたてのバゲット(フランスパン)の美味しさには、自分でも感動するほどです。
小麦粒を丸ごと挽いた全粒粉は、私たちの健康に欠かせない沢山の食物繊維やビタミン・ミネラルを含み、酵母の発酵も助けます。小麦中のたんぱく質は熱による変質を起こしやすいので、摩擦熱の少ない石臼で少しづつゆっくりと挽きます。全粒粉は酸化しやすいので、毎日必要な分を挽いて常に新鮮なものを使っています。・くろうさぎの求めるおいしいパン
おいしいパンを作るには、よい材料と、それを生かせる技術が必要です。
くろうさぎでは国産小麦と、できる限り有機無農薬(オーガニック)や自然農法の材料を使用しています。海外から来るオーガニックのドライフルーツやナッツなどは、涼しい時季に輸送され低温倉庫で保存されているものをこまめに仕入れ、くろうさぎでも低温で管理し早めに使い切るようにしています。どんなに良い素材でも、鮮度や保存状態が悪ければ味の低下は避けられません。
パンを作る上でいつも心掛けている点は、出来るだけパン生地の給水量を増やし、ミキシングも出来るだけ抑え、じっくりと熟成、発酵させ、しっかりと焼き込むことです。
水分は空気よりも熱の伝導率が高い為、給水を増やすことにより火通りがよく、口溶けのよいパンに焼き上がります。ミキシングを抑えることにより、生地の酸化を防ぎ小麦の風味を損なうことなく引き出します。生地をしっかり熟成させることにより、国産小麦の特徴でもある良質な澱粉質を酵素の働きで麦芽糖に変え、酵母菌の栄養源として発酵を助け、パンに甘みを与えます。そして何より良い発酵が、小麦の風味や香ばしさ、本来のおいしさをひきだす基本です。良い発酵は、よく膨らんだパン生地と良い風味をもたらします。その為には酵母菌をよりよい環境で育て、菌体数を増やす種作りが必要です。分割・成型ではできるだけ生地に負担をかけないよう、やさしく扱います。しっかり焼き込むことにより、パリっと香ばしいクラスト(皮)としっとりしたクラム(中身)に焼き上がり、小麦の美味しさを十全に表現したパンが出来上がります。
気持ち良く膨らみ、こんがり焼けたパンを、口いっぱいに頬張る幸せな笑顔を思い浮かべながら、より美味しいパンを目指し作り続けていくこと、それが「くろうさぎのパン作り」です。参照元:ラパン ノワールくろうさぎ
国産小麦、天然酵母、有機無農薬(オーガニック)や自然農法の材料など、こだわりのパン屋さんです。また実店舗もあるようなのでナチュラル、オーガニックに興味のある方は是非足を運んでみてはいかがでしょうか??
ラパン ノワール くろうさぎ
〒368-0033 埼玉県秩父市野坂町1-18-12
TEL:0494-25-7373 FAX:0494-25-7372
営業時間:10:00~18:30 定休日:毎週火・金曜日